Menu de Thanksgiving Partie 2 :
A propos de la Dinde

Pour 12 personnes (et plein de restes!)

 

1 dinde de 15 livres / 7 Kg (au minimum, je vais probablement la prendre plus grosse pour avoir plus de restes)

1 plaquette de beurre non salé, ramolli

sel et poivre au goût

1 portion de la fabuleuse farce de Muzzie (voir la recette ici)

(option sans farce : une carotte, une branche de céleri, un oignon, une pomme verte, un peu de thym)

thym

sauge

 

Vous trouverez généralement un paquet d'abats (entrailles) dans la cavité du cou de la dinde. Enlevez-les, placez-les au réfrigérateur : je vous dirai quoi en faire plus tard. Pour l’instant, c'est l'heure du bain pour la dinde. Rincer les cavités (le cou et le fond) et l'extérieur de l'oiseau avec de l'eau fraîche puis sécher avec des serviettes en papier (NDLT : rincer les volailles est une habitude courante aux États-Unis, c’est pourtant très fortement déconseillé par les autorités sanitaires en France et dans d’autres pays d’Europe car cela peut causer la propagation d’une bactérie sur les surfaces de préparation et alentours alors qu’elle est facilement détruite à la cuisson).

 

Si vous ne farcissez pas la volaille, saupoudrez légèrement la cavité de la dinde avec du sel si vous le souhaitez et placez simplement une carotte coupée en deux, un gros oignon coupé en deux et un bâtonnet de céleri coupé en deux dans la cavité, saupoudrez d’un peu de thym, de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter une demi pomme verte épépinée et coupée en quartiers si vous le souhaitez. Ajoutez également un peu de sauge et de thym (environ 1/2 cuillère à café de chaque) et mélangez le tout avec la main. Cela aidera à aromatiser le jus qui s’écoulera dans le plat et qui vous servira ensuite à faire une sauce succulente.

 

Ne salez pas la cavité si vous farcissez la dinde.

 

Si vous farcissez la dinde, ne le faites pas tout de suite. Attendez le dernier moment pour le faire, juste avant de la mettre au four. Positionnez la grille du four sur le deuxième niveau de gradin en partant du bas (en d'autres termes, pas tout en bas). Allumez le four pour préchauffer à 500°F / 260°C (ce n'est pas une faute de frappe).

 

Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille d’un plat à rôtir un peu profond (la grille aidera la dinde à bien griller de tous côtés). Frottez votre volaille (en utilisant vos mains) avec une plaquette de beurre non salé ramolli (ce n'est pas le genre de raps où l’on fait attention aux calories). Il faut bien beurrer toute la dinde en passant sur et sous la peau(à moins de mettre votre main sous la peau ne vous rebute). Mettez une demi-tasse/120 ml d'eau dans le fond du plat. Si vous utilisez un thermomètre à viande (ce qui est conseillé) placez-le dans la partie la plus épaisse du muscle de la cuisse, mais il ne doit pas toucher l'os ou la température sera faussée.

 

MAINTENANT, farcissez l'oiseau si vous le souhaitez. Je me suis récemment convertie, après des années, à ne plus farcir ma volaille mais à préparer et servir la farce à part comme un accompagnement. J'avais l'habitude de farcir la dinde et j'adore la farce, mais j'ai réalisé que c’était l'une des raisons pour lesquelles la dinde se dessèche et ma farce est maintenant devenue un accompagnement. Une partie de moi pleure la perte de cette farce délectable qui cuisait dans la dinde, mais l'autre partie de moi est ravie que la viande reste moelleuse.

 

Placez la dinde dans un four préchauffé à 500°F / 260°C pendant une demi-heure. Réglez votre minuterie ! Cette chaleur intense en début de cuisson va permettre à la graisse qui se trouve sous la peau du dos de la dinde (souvenez-vous - vous l'avez allongée sur le dos sur la grille de votre plat à rôtir) de fondre et d’aider à griller cette peau qui se trouve vers le bas. Plus de dindes à fond palot et bouilli ! Ainsi, la dinde va commencer à dorer comme on le souhaite. Après ce premier coup de chaud à 500°F / 260°C, abaissez la température de votre four à un niveau respectable de 325°F / 160°C. Vous vous sentez mieux maintenant?

 

Suivez les recommandations ci-dessous pour connaître la durée approximative de cuisson de votre dinde. Couvrez la dinde de papier aluminium quand elle commence à être bien dorée, en ne couvrant pas les pilons. Faites rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 180°F / 80°C (pour une dinde entière) et que le jus ne soit plus rosé lorsque vous coupez au centre de la cuisse (il devrait être clair). Le pilon doit se déplacer facilement dans l’articulation lorsqu'il est soulevé ou tordu. Lorsque la dinde a fini de rôtir, retirez-la du four et laissez-la reposer au moins une demi-heure pour une découpe plus facile. Cependant, il est préférable de laisser reposer une heure. De cette façon, vous lancez le compte à rebours pour le reste du repas (chronologie à suivre). Couvrez entièrement la dinde avec du papier aluminium afin qu'elle reste chaude.